Main mat og Drikke10 grunner til at Full English Breakfast er en av verdens gode måltider

10 grunner til at Full English Breakfast er en av verdens gode måltider

En komplett engelsk frokost
  • Topphistorie

Berømt over hele verden gjør den 'full engelske' frokosten comeback, finner Ellie Hughes, mens hun smaker inn i en god gammel yngel av egg, bacon, pølser og bønner.

Den engelske frokosten er en av verdens mest elskede nasjonale måltider. Sir Winston Churchill nektet å starte dagen før han hadde polert av seg full engelsk i sengen - sammen med en sigar og en svak whisky og brus. Ingenting markerer Storbritannias kulturelle hegemoni mer enn en fullblåst yngel.

Den er like populær som alltid

"Jeg tror ikke det noen gang vil falle ut av fordel, " spår Maarten Geschwindt, tidligere sjefskokk på The Wolseley i Piccadilly, London, nå ansvarlig for kjøkkenet på The Landmark London i Marylebone. 'Det er den absolutte hefte - det er fortsatt stor etterspørsel etter det hver dag.'

Og til tross for trenden mot mer fasjonable og sunnere (men omtrentlig kjedeligere) frokostalternativer, tyder nyere statistikk på at vi fremdeles er viktige for tradisjonen: salget av egg og bacon øker i år.

Det er en gammel britisk tradisjon

'Ideen om den engelske frokosten som nasjonalrett går helt tilbake til 1200-tallet og herregårdene, ' forklarer Guise Bule, styreleder for The English Breakfast Society, som har brukt betydelig tid på å forske på dagens første måltid . "I den gamle angelsaksiske tradisjonen for gjestfrihet, ville husholdningene sørge for solid frokost for å besøke venner, slektninger og naboer."

En komplett engelsk frokost

Det er et utstillingsvindu med fantastisk britisk mat

Matantropolog Kaori O'Connor forklarer at en dekadent frokost var et ideal som folk ønsket. "Det ble en forløper for en dags jakt eller skyting og ga verten en sjanse til å vise frem fortreffeligheten til godsets råvarer ... fine skinker eller gode oster, røkt fisk eller rik krem, " skriver hun i sin bok The English Breakfast.

Det er flyttet med tidene

Den originale engelsken lignet faktisk lite på dagens yngel. Faktisk var det ikke før de viktorianske arbeiderklassene tok i bruk bacon og egg som en stift som ingrediensene begynte å bli standardisert. Deres grunnleggende tilberedte frokost med te og toast ble en daglig rutine og ga arbeidere energi og full mage som trengtes for å opprettholde dem gjennom en dag med overveldende manuelt arbeid.

Du kan finjustere det slik du vil

Det grunnleggende er generelt det samme, men variantene er nesten uendelige. Fra ekstravagante brunsjer som serveres på elegante restauranter i London til fete belastede ynger i fete skjeer, avhenger av hva du spør om hva som hører eller ikke hører hjemme på tallerkenen.

Nok en engelsk frokost. Denne gangen med juice for ekstra helsegevinst!

Fry Up Inspector, en anonym matblogger som har reist landet rundt på leting etter den perfekte yngelingen, mener en full engelsk burde inkludere følgende: pølser, bacon, egg, sopp, tomater og toast. "Jeg personlig liker også bønner med min, da platen kan virke litt tørr uten dem, " røper han.

Nevn bakte bønner til Jeremy Lee, sjefskokk på Quo Vadis, og responsen er en høy harrumf. "Jeg får dem bare ikke, " sukker han. 'Hvis du virkelig trenger noe å dyppe ting i, legg til tomatketchup.'

Ideen om å legge tomatketchup innen seks meter fra en eggeplomme ville selvfølgelig være nok til å sende mange høyre tenkende mennesker som skrek for døra. Likevel virker brun saus, generelt mer splittende, mer akseptabel.

Spis frokost på The Wolseley, for eksempel. Det er en tradisjonell affære med pølser, bacon, stekte egg, tomater, svart pudding, bakte bønner, kastanje sopp og to skiver toast, og med brun saus ansett som de rigueur .

Hawksmoor i London - der biffen er konge, men frokosten kommer i nærheten - serverer utøvende kokk Richard Turner et overveldende utvalg av brenner, inkludert benmarg - 'et dekadent glidemiddel å spre på toasten din' - boble og knirke og svine-traver bakte bønner (haricot bønner stuet over natten i gris travere).

#Takk @ks_ate_here for et flott bilde! ・ ・ ・ På @hawksmoorrestauranter der frokost ikke bare er det viktigste måltidet, er det MÅLET. ???????????? Happy Monday! #breakfast #hawksmoorguildhall #food #foodporn #foodpics #foodstagram #foodie #lovefood #hawksmoorrestaurants

Et innlegg delt av Hawksmoor (@hawksmoorrestaurants) 16. oktober 2017 kl 12:25 PDT

Det er det ultimate utstillingsvinduet for den strålende britiske banger ...

Alle kokkene vi snakket med er enige om at kvalitetskjøtt er en nøkkelingrediens i det tradisjonelle engelsken. "Vi produserer det mest fantastiske utvalg av pølser i dette landet fra raser som Lincolnshire, Cumberland og Gloucester Old Spot - hver har sin egen distinkte smak, " utbryter Mr Lee.

'Hos Quo Vadis bruker vi forskjellige typer. Det viktigste er at svinekjøttet skal kvernes fint, blandes med brødsmuler og inneholder rikelig med tørkede urter. '

... og også til bacon og egg, uansett hvordan du foretrekker dem

Når det gjelder bacon, er "tilbake" best, ifølge English Breakfast Society. 'Det må skikkes skikkelig, slik at rashers inkluderer mage og lend, ' råder Mr Bule. Derimot, på The Wolseley, vinner stripete bacon dagen.

Når det gjelder eggene ">

Siste dag i London krever "The English" ... stekte egg med bacon, pølse, bakte bønner, tomat, svart pudding og sopp. ???????????? # frokost #fullenglish #fryup #foodporn #london #uk #ferie #thewolseley

Et innlegg delt av Mark Doyle (@markusdoyle) 2. november 2017, kl 04:18 PDT

Quo Vadis derimot velger Clarence Court egg til sine solnedgangsoransje eggeplommer. "Egg er ofte den vanskeligste tingen å få rett i, fordi alle liker at de tilberedes annerledes, " erkjenner Fry Up Inspector, som liker det rennende, men uten kokt hvitt.

Det er stort sett den eneste sjansen du noensinne får til å spise svart pudding

For noen er bare inkluderingen av svart pudding like omstridt. "Det er en enorm kløft mellom en god svart pudding og en forferdelig en, " påpeker Mr Lee, som kilder fra Stornoway. Wolseley tilbyr imidlertid fransk boudin noir i sine frokoster, på grunn av sin 'nydelige faste tekstur'.

Men det er en reell etterspørsel etter svart pudding til frokost, som Joe McElroy, grunnlegger av Daily Bread, en kafé i Tunbridge Wells, har funnet. "Til å begynne med hadde vi det ikke på menyen, men kundene begynte å be om det, så vi søkte noen, " forklarer han. 'Det kommer fra Ian Chatfield, en lokal Kent-slakter, som kjenner tingene sine.'

De regionale versjonene er forskjellige, interessante og like gode

'Hvit pudding gjør en irsk frokost og hashbrunne gjør den til amerikansk, ' uttaler Herr Turner. Det kan godt hende du får laverbread hvis du er i Wales, mens en god skotsk frokost - en stor favoritt på Country Life-kontoret - ofte kan inkludere og haggis og tattie scones. Sublime.

Og til slutt er det alltid riktig tidspunkt for en yngel

Hvis du har kommet så langt i denne artikkelen uten å begynne å sikle og føle deg sulten, vel, er du laget av strengere ting enn oss! Det er på tide å skli på et forkle, piske ut stekepannen og ta med seg baconet.


Kategori:
Mushull: En sjarmerende prikk på kartet perfekt for fiske, slappe av og suge av i den Cornish kulturen
Mitt favorittmaleri: Daniel Crane