Main mat og DrikkeSelleriaksuppe med rosmarin, valnøtter og bacon pluss parmesan-scones

Selleriaksuppe med rosmarin, valnøtter og bacon pluss parmesan-scones

Kreditt: Melanie Johnson
  • Vinteroppskrifter

Melanie Johnsons varmende selleri suppe er deilig.

Celeriac er nå den siste av rotgrønnsakene som er igjen i kjøkkenhagen, og vi bør få mest mulig ut av det. Med sin jordiske selleriesmak er det en overraskende allsidig ingrediens.

Selleriaksuppe med rosmarin, valnøtter og bacon pluss parmesan-scones (serverer 4)

ingredienser

Parmesan scones
150g selvhevende mel
30g usaltet smør
100 ml fettmelk
75g revet parmesan
1 banket egg

Suppe
1 hakket løk
1 knust hvitløksfedd
1 selleri, skrellet og kuttet i biter
1 potet, skrellet og kuttet i biter
500 ml varm kyllingbestand
En skvett med dobbelt krem, pluss ekstra å servere
2 røkt-bacon rashers, kuttet i lardons
50g grovhakkede valnøtter
1 kvist rosmarin

Metode

Forvarm ovnen til 220 ° C / gassmerke 7. Dekk en stekeplate med pergament og pensle med litt olje.

Visp melet og en klype salt sammen i en bolle, tilsett deretter smøret og gni det inn med fingertuppene. Hell i melken en tredje om gangen og bland til du har en deig, tilsett deretter parmesanen og bland godt. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt et par minutter, rull den deretter ut til ca 2 cm tykk. Skjær deigen i omganger til du har brukt det hele.

Ordne scones på stekeplaten, pensle toppene med det slagne egget og stek i 12–15 minutter eller til de er lett gylne. La det ligge på et stålstativ til det skal serveres, sammen med smør.

For å lage suppen, steker du løken forsiktig i en kjele med en skvett olivenolje. Når den er gjennomsiktig, tilsett hvitløk, selleri og potet og fortsett å steke forsiktig. Hell i den varme kyllingbeholdningen og la det småkoke til grønnsakene er møre. Når du er kokt, bruk en stavblender for å purre suppen. Smak til krydder og tilsett en skvett krem.

Stek deretter baconet i en liten panne og tilsett hakkede valnøtter og rosmarin når de er sprø. Stek for å frigjøre smakene.

For å servere, del suppen mellom fire skåler og topp med en ytterligere drypp krem, et dryss av bacon, rosmarin og valnøtter og med parmesan-scones på siden.

Flere måter med selleri

Selleriac-and-pear-mos

Skrell og hakk 2 selleri, legg dem i en kasserolle med nok melk til å dekke til og kok opp. La det småkoke i omtrent 15 minutter, til det er nesten mørt, tilsett deretter en skrellet og kjørt moden pære og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Tøm av, reserver melken, og tilsett litt smør og smak til. Puré med en stavblender, tilsett litt melk om nødvendig. Perfekt servert med stekt svinekjøtt.

Selleriak og eple-slaw

Riv ett skrellet selleri og et syrlig eple med huden på. Kombiner 100 ml majones, 50 ml enkeltkrem, 30 ml cidereddik og en spiseskje fullkorn Dijon sennep i en bolle. Hvis det virker litt tykt, tilsett en skvett vann. Legg salaten til bandasjen og bland godt. Topp med en liten haug med brønnkarse før servering.

Selleriac og potet dauphinois

Skrell og skvis like store mengder selleri og potet. Legg dem i et stekebrett - bare et par lag dypt, eller det vil ta for lang tid å tilberede dem - og hell godt krydret dobbel krem ​​over dem. Prikk med smør og sett i en varm ovn i 40 minutter, eller til poteten og selleri er mør.

Kategori:
Jason Goodwin: Til minne om Norman Stone, min lærer, guide, verdensreisende - og venn
En praktfull leilighet i Regent's Park som blir solgt av Agent Provocateur-millionæren