Main mat og DrikkeNysgjerrige spørsmål: Hvem oppfant gin og tonic?

Nysgjerrige spørsmål: Hvem oppfant gin og tonic?

Et glass Gin og Tonic med is og kalk, sitter på gamle skinnkofferter, for hvordan skulle du ellers ønske det skal serveres ">
  • bøker
  • Nysgjerrige spørsmål
  • Cocktail Bar

Gin og tonic er uten tvil den største cocktail som noen gang er skapt - men hvem har først blandet disse to tilsynelatende usannsynlige ingrediensene sammen? En ny bok søker å takle dette nysgjerrige spørsmålet.

Gin er drikken som har overtatt verden: vi drikker den i rekordmengder, og ingen dag går uten nyheter om at et nylig lansert merke når Country Life .

Og med gin kommer tonic. Enten du er fornøyd med 29p-a-flaske supermarkedsting, de klassiske Schweppes eller de nye fangede variantene som har gjort multimillionærer til sine oppfinnere, er det den mest berømte flytende dobbelthandlingen i historien.

En ny bok av Kim Walker og Mark Nesbitt kalt Just the Tonic: a Natural History of Tonic Water (Kew, £ 18) tar en titt på tonic vann gjennom tidene. Vi vil være ærlige: vi åpnet det for å frykte noe ordlig og akademisk; i stedet var vi glade for å finne at det var en herlig tilgjengelig - og rikt illustrert - tome.

Boken dekker enormt mye grunn, du vil ikke bli overrasket over å høre at det er et helt kapittel dedikert til gin og tonic - og det er klart fra starten at forfatterne ikke var forberedt på å bare godta de mange opprinnelsesfortellingene der for drinken:

Moderne, og ofte gjentatte, beretninger om den tidligere opprinnelsen til gin og tonic, gir sin oppfinnelse tillit til offiserer i den indiske hæren som tok sin daglige bitre kinodose skylt med gin og brus. Noen daterer seg så tidlig som i 1825, bare fem år etter den første ekstraksjonen av kinin.

Selv om både kinin og brusvann var tilgjengelig i India på dette tidspunktet, er det lite sannsynlig at dette er den sanne opprinnelsen, og det er ikke funnet noen registreringer eller referanser som støtter dette. En lignende historie om opprinnelsen til kinolakkert alkohol blir fortalt i Frankrike av Dubonnet, den vinbaserte aperitiff og favoritten til den avdøde dronningens mor. Denne tonic-vinen ble oppfunnet i 1846 av Joseph Dubonnet, ved bruk av en blanding av urter og kinin, og ble påstått å få i oppdrag av regjeringen å friste den franske utenrikslegionen til å ta antimalariamedisinene sine i utlandet. Vi tror at disse opprinnelsesmytene for Dubonnet og gin og tonic sannsynligvis kommer fra den lange og sanne historien om blanding av kinin og alkohol som medisinsk tonic.

En lege som prøver å administrere medisiner til en carbunkled sjømann, beruset på grog, av W. Elmes (1811). © Wellcome Collection

Walker og Nesbitt fortsetter deretter med å forklare hvordan det faktisk ikke var før på 1850-tallet at den britiske hæren begynte å bruke kininet i tonic vann for å bekjempe malaria - men datidens tonic vann var en veldig annen drink enn det vi nå vet .

Det ble tatt daglig som et forebyggende, ikke bare en kur. Den anbefalte mengden var ett til to korn per dag, i sherry eller en annen alkoholholdig drikk - mellom 65 og 130 milligram. Et moderne tonic vann inneholder maksimalt 83 milligin kinin i en liter. For å oppnå enhver forebyggende effekt fra et typisk glass gin og tonic, ville det ha krevd en konsentrasjon av kinin fem til ti ganger større enn i en moderne tonic.

Opptil ti ganger mer kinin betyr selvfølgelig en langt mer bitter drikke, men for medisinske formål var det viktig:

Det er ikke overraskende at vi ikke har funnet noen anbefalinger for forbruk av gin og tonic som forebyggende i medisinske manualer for dagen. Alle som planlegger å dosere seg selv med moderne tonisk vann, bør også huske på resultatene fra en letthjertet forskningsundersøkelse i 2004. Dette målte kininblodnivået etter at frivillige sank mellom 500 ml og 1000 ml tonic vann på 15 minutter. Selv med denne mengden, viste testene bare en kort og minimal beskyttende effekt mot malaria.

Behovet for å ta kanten av virker mer presserende, med andre ord. Men hva med blandingen av gin, spesifikt med tonic vann ">

Kampen laget i himmelen ventet imidlertid på å skje, siden 'gin and bitters' hadde vært populært i England siden 1700-tallet.

Bitterdelen besto av oppskrifter som inneholder ingredienser som gentian, calamus, angelica, ingefær, bitter appelsin og noen ganger cinchona bark. Oppskrifter for hjemmelagde versjoner og proprietære blandinger som Angostura eller Stoughton bitters var tilgjengelige, og disse sistnevnte ble annonsert som en tonic for 'alt innbydende og varmt klima'. En rosa gin, gin smaksatt med noen streker med Angostura bitters, var den foretrukne drinken til sjøoffiserer til sjøs.

I en beretning om Panama i 1855 av Robert Tomes, blir kinin referert til som en erstatning for bittre for å lage kinin-cocktailer for tørste drikkere med den ekstra fordelen å holde unna ague, men det angir ikke hvilken ånd det er blandet med. Tomes tenker ikke mye på dem likevel, og anbefaler en champagnecocktail i stedet.

Forfatterne gjør det klart at alle ingrediensene - bokstavelig talt - var på plass ...

Vi har dermed rikelig bevis på gin-drinker med en bitter profil, noen ganger basert på kinin, men uten bevis på fortynning med vann, musserende eller stille.

I motsetning har vi også bevis på at en drink inneholder gin og musserende vann, men mangler kinin. Dette er gin-slyngen, spilt inn i barbøker, artikler og til og med noen få dikt fra minst 1829. Slyngen inneholder en forfriskende blanding av gin, brus (eller vann), sukker, is og en skive sitrus; alt i en gin og tonic, men kinin.

Smaken til både gin og bitters og gin-slynger kan naturlig ha smeltet sammen til den klassiske cocktailen vi nå kjenner, men dette neste trinnet er frustrerende dårlig dokumentert.

'Frustrerende dårlig dokumentert' - tre ord for å gjøre vener av enhver historiker til is.

Soda vann maskiner og en gin slynge oppskrift, fra The Gentleman's Table Guide av Edward Ricket (1872). © Wellcome Collection, som brukt i 'Just the Tonic'

Boken fortsetter:

Den første kjente referansen til gin og tonic som en barcocktail er i Anglo-Indian Oriental Sporting Magazine i 1868, et tiår etter det første patenterte kinin-tonic-vannet. Begrepet var tydeligvis et kjent uttrykk i India, og ble kalt av deltakere på et hesteveddeløp på Sealkote (Sialkot) når de avslutter for kvelden

Legg merke til her de doble kontekstene til hæren og hesteveddeløp; begge er viktige i den tidlige historien til gin og tonic.

Andre referanser i denne tidlige perioden viser at den ble glede seg over 1870- og 1880-årene som en behagelig, drikkevare enn medisin, for å lindre varmen fra tropiske strøk, og var spesielt assosiert med engelskmennene. En sørafrikansk avis, The Lantern, i 1881 moret moro hos en engelsk mann som nylig 'importerte' som er anerkjent av hans svindler og stirrer, mens han nipper til en gin og tonic.

Den første kjente referansen til 'gin and tonic' på trykk. Oriental Sporting Magazine (1868). University of Minnesota Libraries.

Walker og Nesbitt siterer deretter alle andre eksempler, både fra litteratur, medisin, journalistikk og reiseskildring, før de kom tilbake til det som skjedde mellom oppfinnelsen av tonisk vann og den første referansen i 1868.

De tjue årene etter [Erasmus] Bonds tonic water patent fra 1858 er den avgjørende perioden i oppfinnelsen av gin og tonic. Tonic farvann ble markedsført i Storbritannia på begynnelsen av 1860-tallet, med både flaskeholdige drikker og teknologien for å få dem til å bli eksportert til India.

Kanskje like viktig, i 1880-årene ble billige og pålitelige forsyninger med kinin - en viktig ingrediens i tonic vann - tilgjengelig fra plantasjene India, Sri Lanka og Java. Alle referansene til gin og tonic fra det nittende århundre, fra 1868 og fremover, er fra India, og mange, men ikke alle, har militære forbindelser. I 1870 brukte Schweppes det passende navnet Indian Tonic Water for det tonic vannet.

Likevel er det ingenting som tyder på et medisinsk formål i forbruket, snarere er det de forfriskende egenskapene til gin og tonic i tropene som kommer til syne. Kinas medisinske egenskaper er imidlertid relevante for opprinnelsen til gin og tonic. Den lange historien med kinin som tonic for generell helse inspirerte Bond sikkert til å utvikle sitt tonic vann og oppmuntret til et klart marked for produktet.

Tilsvarende må den lange historien med kinin i alkoholholdige drikker, enten det er i tonic vin eller brennevin, ha antydet de første forbrukerne av gin og tonic at kombinasjonen var en plausibel. Selv om den ikke konsumeres spesifikt som et antimalariamiddel, bidro de sunne konnotasjonene av kinin uten tvil til omdømmet som en egnet drink for varme klokker.

Så der har du det. Med både gin-baserte cocktailer og kinin-laced tonika populært, høres G&T ut som om det var en (lykkelig) ulykke som ventet på å skje.

Walker og Nesbitt fortsetter med å foreslå flere måter å foredle drinkens historie på, kanskje ved å se på barregninger fra datidens offisers rot, eller gå i dybden med selskapets historie på Schweppes.

I dette tilfellet ser det ut til at det er noe passende med de disige minnene - som om de gledelige oppfinnelsene av denne klassiske drinken førte til en så voldsom tid at ingen helt kunne huske hva som hadde skjedd natten før.

Just the Tonic: a Natural History of Tonic Water (Kew, £ 18) av Kim Walker og Mark Nesbitt er tilgjengelig nå.


Kategori:
Mushull: En sjarmerende prikk på kartet perfekt for fiske, slappe av og suge av i den Cornish kulturen
Mitt favorittmaleri: Daniel Crane