Main livsstilEn mattur på Emilia Romagna, der parmaskinke og skikkelig parmesan blir skylt ned med Lambrusco

En mattur på Emilia Romagna, der parmaskinke og skikkelig parmesan blir skylt ned med Lambrusco

Kreditt: Alamy Stock Photo

Parmesanost, parmaskinke og tradisjonell balsamicoeddik, kommer fra en produksjonsregion - Alexandra Fraser tok en mattur på Emilia Romagna.

En tur til Italia er et ganske mye uslåelig reisemål for den kulinariske kjenneren - eller faktisk for enhver spirende mat som liker god grub. Og mens de kulinariske herlighetene i Roma og Toscana er berømte, har Emilia Romagna vært mindre vellykket med å få navnet sitt der som et must-besøk sted for matelskere - til tross for at det er regionen med det største antallet beskyttede destinasjonsdestinasjoner og beskyttede geografiske betegnelser i Italia.

Regionen er definert av Via Emilia (Nord-Italias svar på Hadrians mur) som har løpt over de nordlige slettene i Italia siden romerne bygde den i 187 f.Kr. og forbinder Modena, Reggio Emilia og Parma, alle like fordelt rundt 30 km fra hverandre ( avstanden som en romersk hær forventet å marsjere hver dag).

Hver by har sin egen unike historie; det første italienske flagget ble designet i Reggio Emilia, for eksempel, mens den fantastiske Duomo i Modena var en av få middelalderkirker som lot begge kjønn tilbede like sammen.

Så er det Bologna, byen som kan skryte av verdens eldste universitet.

For denne turen var imidlertid disse gleder bare bakgrunnen for min opplevelse. I stedet, etter å ha sjekket inn på Albergo delle Notarie i Reggio Emilia - veldig behagelig gjemt i en sidegate utenfor hovedtorget, få minutter fra hjertet av byen, men med lite støyforurensning - var det på tide å ta turen ut og nyte regionens beste mat og drikke.

Mat og Drikke

Lambrusco

Denne italienske glitrende røde, det er rettferdig å si, har ikke alltid hatt det beste rykte i Storbritannia. Men, kanskje bøyd av suksessen til Prosecco, gjør produsentene av Lambrusco en innsats for å oppfylle sine standarder og få denne vinen på kartet.

Vi besøkte Cleto Chiarli-vingården i Castelvetro for å se hele produksjonsprosessen til Lambrusco fra vin til flaske og smake sluttproduktmetrene bort fra rader med druer som pryder eiendommens 50 hektar grasparosa . Deres Quinto Passo Rosé Brut er en herlig lett musserende vin, perfekt når den serveres kjølt på en solrik dag før lunsj.

Du kan komme til en av Mr. Chiarlis, som driver selskapet som ble opprettet av bestefaren Cleto i 1860.


Parmesan ost

Bestill Parmigiano-Reggiano på enhver restaurant i regionen - strenge produksjonsstandarder vil sikre at du alltid får den virkelige tingen.

Den ene variabelen er ostens aldre: For å være en ekte Parmigiano må den eldes minst 12 måneder. De fleste sterkere hjul er i alderen 18 til 24 måneder. Sørg for å sjekke siden av hjulet - hjul som ikke oppfyller retningslinjene, har Parmigiano-Reggiano-stemplene fjernet.


Tradisjonell balsamicoeddik

Ikke alle vinegarer er skapt like. Aceto Balsamico Traditionale kommer i to kategorier: en i alderen i minimum 12 år, den andre for minimum 25. En produsent, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, tapper fremdeles eddik fra tønner laget i 1897.

I likhet med Chiarlis, er Grosoli-grunnleggerne av del Duca fremdeles veldig på scenen - du kan til og med være heldig nok til å bli vist rundt av Adriano Grosolis datter eller barnebarn.


'Ebazzone Riggiano' -

Ebazzone Riggiano er en av de mest typiske snacks i regionen. En tynn, velsmakende kake fylt med sark eller spinat (noen ganger begge deler), en liten mengde parmigiano, penslet med ister og bakt. Lokalbefolkningen i Reggio Emilia strømmer til Panificio Melli for å kjøpe den, en bakerestaurant rett utenfor hovedtorget.

Melli lager også fantastisk pasta, prøv tortelli verdi eller torelli zucca ( eggpasta fylt med spinat eller gresskar ) med et glass av deres mange husviner. Hvis du leter etter noe hjerteligere, kan du prøve cappelletti i brodo, pasta fylt med forskjellige kjøtt, servert i en varm buljong.


parmaskinke

I regionen av Parma skinke vil du aldri bli skuffet over å bestille en tallerken spekemat; lokalbefolkningen bestiller ofte et større fat å spise sammen med venner. Prøv Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, der de har servert bare den beste Parma-skinken i regionen i over 70 år. Som med Parmigiano-Reggiano, er merket av en ekte parmaskinke merket inn på siden av kjøttet etter at det har blitt eldet - Sig. Giorgio viser stolt sin skinke av beste kvalitet i hele butikken.

Hvis du får servert varmt brød med tallerkenen din, kan du begynne med det letteste kjøttet først og kjenn at det smelter i munnen.


Kategori:
Et idyllisk møllehus i et perfekt bilde av Hampshire-landskapet
Jason Goodwin: 'En film trenger litt mer å gå enn Mary Anning skraper på Blue Lias i to timer og mister hunden sin'