Main mat og DrikkeSlik skjærer du ut kjøtt: En guide fra Master Carver på Simpson's on the Strand

Slik skjærer du ut kjøtt: En guide fra Master Carver på Simpson's on the Strand

Kreditt: Alamy DXG4KX

Manzil Diniz har vært den offisielle 'Master Carver' på Simpson's on the Strand i 15 år. Han delte sine tre beste tips med oss.

Simpson's in the Strand er en av de eneste restaurantene i London som har ansatt en Master Carver, en tradisjonell stilling som har blitt opprettholdt av Manzil Diniz de siste femten årene.

I følge Diniz er lammesalen den vanskeligste ledd å skjære - trikset er å “alltid bruke en skarp kniv og la kniven gjøre jobben”.

I løpet av restaurantens grunnleggingsår som sjakklubb ble det servert steker i Grand Divan under sølvkuppede kapper, stille hjulpet til bordet på antikke traller for å sikre minimal forstyrrelse av sjakkspillerenes konsentrasjon. Til i dag serveres steker i tradisjonell stil fra vognen, og skåret ved bordet av Diniz.

Manzil Dinizs tre topp tips for utskjæring av kjøtt

Kniven må ikke bare være skarp - den må være lang

Mens knivens skarphet er avgjørende, er det også viktig å velge en kniv som er lang nok til å skjære kjøttet i korte, hurtige bevegelser. Dette er spesielt viktig når du skiver biff.

Vinkel er avgjørende

Den vanligste feilen som folk gjør når du rista er at de vipper kniven i en vinkel, i stedet for å skive direkte ned.

Ikke glem hastighet

Forsøk å være konsekvent i hastigheten - det vil hjelpe deg å unngå å lage linjer på de enkelte kjøttskivene.


Kategori:
Jason Goodwin: Hotellrommene der Agatha Christie skrev sin mest kjente bok, og hvor Tyrkia ble en moderne nasjon
Tintagels nye bro: Dramatisk, omstridt og til slutt åpen for besøkende