Main mat og DrikkeSlik lager du en klassisk gammeldags kirsebærpai

Slik lager du en klassisk gammeldags kirsebærpai

Kreditt: Melanie Johnson

Kirsebær er på høyden av sesongen akkurat nå, så få mest mulig ut av Melanie Johnsons oppskrift på kirsebærpai.

Glorious britiske kirsebær trylle frem bilder av romantiske frukthager hvor du kan glede deg over min gammeldagse kirsebærpai på en lat sommer ettermiddag.

Ingredienser (serverer seks)

For kringle

  • 200g kaldt usaltet smør
  • 500g vanlig mel
  • 50g melis
  • En klype havsalt
  • 1 eggeplomme
  • 2–3 ss islagt vann

For fylling

  • 600g steinkirsebær
  • 70g rørsukker
  • 1tspn vanilje-bønne pasta
  • 2 ss maisstivelse (vanlig mel vil også gi et godt resultat)
  • Juice av en halv sitron
  • Klype havsalt
  • 20 ml kirsch (valgfritt)

For finpuss

  • 1 banket egg
  • 1 ss brunt sukker for dryss
  • Melis og pistasjis å servere

Metode

Kombiner smør, mel, sukker og havsalt i en foodprosessor til de ligner brødsmuler. Tilsett eggeplommen og prosess igjen til den bare er kombinert. Hvis det virker litt tørt, tilsett det islagte vannet.

Ta deigen sammen i hendene, og del deretter i to. Form til plater og pakk separat i klamfilm. Sett dem i kjøleskapet for å slappe av i minst en time. Fjern en av deigskivene og rull den ut til tykkelsen på en mynt på 1 £. Line en 10in kakeskål med den og klipp av kantene, så det er fortsatt plass til å feste kakelokket. Sett retten i fryseren mens du tilbereder alt annet.

Forvarm ovnen til 190 ° C / 400˚F / gassmerke 6. Bland en forsiktig sammen alle fyllingsingrediensene og legg til side i en stor bolle. Ta den andre deigskiven ut av kjøleskapet og rull den ut til tykkelsen på en mynt på 1 £, og skjær den deretter i jevne, brede strimler.

Fjern kakefatet fra fryseren og hell i fyllet. Arranger de brede stripene over toppen i et gittermønster og bruk eventuelle rester, inkludert de tidligere avskjærene, for å lage en dekorativ kant - jeg laget konditorfletter til kanten av min versjon.

På dette stadiet kan paien fryses, men når du er klar til å steke den børste du toppen med banket egg og strø den med brunt sukker. Stekes i 35–40 minutter eller til toppen er vakkert gylden.

Server varm, lett støvet med melis og med pistasjis på siden.


Kategori:
Jason Goodwin: Hotellrommene der Agatha Christie skrev sin mest kjente bok, og hvor Tyrkia ble en moderne nasjon
Tintagels nye bro: Dramatisk, omstridt og til slutt åpen for besøkende