Main mat og DrikkeHvordan lage Jane Hornbys kylling- og baconpai

Hvordan lage Jane Hornbys kylling- og baconpai

Kylling, bacon og vegetabilske potter fra Jane Hornbys 'Simple & Classic'. Kreditt: Steve Joyce / Phaidon

Kyllingpai er så bra som det blir for komfortmat - og det er utrolig enkelt å gjøre. Dette er hvordan.

Jane Hornbys siste bok, Simple & Classic, er fantastisk enkel å bruke. Ordene og beskrivelsene er like enkle og rene, som fotografiet av Steve Joyce som viser trinn for trinn fra å sette sammen ingredienser til prosessene som trengs for å sette sammen oppskrifter.

Vi har allerede delt oppskrifter på idiotsikker frittata og tarte au citron. Denne uken er det tur til kyllingpai - vi fortsetter å løpe mer i løpet av neste uke eller to på nettstedet Country Life, men hele boken - Simple & Classic: 123 trinnvise oppskrifter av Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95) - kommer varmt anbefalt.


Oppskrift: Kylling, bacon og grønnsakspai

"Det er enkelt å sette sammen individuelle pottepai uten noe fiddly kringle, " sier Jane. 'Server med bare kokte grønnsaker eller poteter til et ideelt familiemåltid.'

Prøv å bruke kyllinglår hvis du kan, forklarer Jane: 'De er bedre enn brystene til en oppskrift som denne fordi kjøttet forblir fuktig, de har mer smak, og de har også bedre verdi.' Hvis du ikke har noe, men har kyllingbryst i stedet, kutt dem i biter.

Hvis du lager hjemmelaget eller ferskt kringle i stedet for frosset, kan du fryse paiene, ubakt, i opptil 1 måned. Tine over natten i kjøleskapet før du steker.

Ingredienser (lager seks individuelle paier eller en stor kake)

  • 12 hudløse, benfrie kyllinglår (ca. 1 kg)
  • 8 rashers tørrkurert røkt streit bacon
  • 1 ss mild olivenolje
  • 2 løk
  • 2 stilker selleri
  • 3 mellomstore purre
  • Flere ferske timian kvist
  • 1 ss smør
  • 200g knapp sopp
  • 2 ss vanlig, pluss ekstra for rulling
  • 400 ml kyllingbestand
  • 200 ml crème fraîche eller dobbel krem
  • 1 ts Dijon sennep
  • 1 ark med ferdiglagd / klar-til-rull rull (hvis du ikke vil lage din egen)
  • 1 middels egg
  • salt og pepper

Metode

  1. Skjær kyllinglårene og baconet i biter av små størrelse.
  2. Varm en stor stekepanne, stekepanne, eller grunne, varmetett gryte på middels varme og tilsett oljen. Etter 30 sekunder, tilsett halvparten av kyllingen og baconet, og smak til med salt og pepper. Stek i 8–10 minutter, under omrøring ofte, til de er gyldne over alt. Scoop på en tallerken ved hjelp av en spalte skje. Gjenta med den andre batch.
  3. Mens kyllingen koker, skjærer du løk, selleri og purre fint. Når begge partiene med kylling er tilberedt og lagt til side, tilsett grønnsakene i pannen, dekk til og kok forsiktig i omtrent 10 minutter, til de er myke.
  4. Pluk timianbladene fra stilkene (stilkene). Snu varmen litt opp igjen, og tilsett deretter smør, sopp. og timian. Stek under omrøring i omtrent 3 minutter, til soppen og grønnsakene får en gyllen skjær. Sett kyllingen tilbake i pannen.
  5. Ta kjelen av varmen, og rør deretter inn melet. Tilsett buljongen (aksjen) gradvis for å lage en jevn saus rundt kyllingen og grønnsakene. La småkoke i 20 minutter, til kyllingen er mør.
  6. Rør crème fraîche eller fløte og sennep i kakefyllet.
  7. Smak sausen til krydder før du tilsetter salt (baconet vil ha tilsatt nok). Smak til med pepper. Spe kyllingpai-fyllingen i 6 individuelle pai-retter, og la minst 2, 5 cm være på toppen slik at fyllingen kan boble uten å slippe unna. La avkjøle seg.
  8. Mel arbeidsoverflaten litt, og rull deretter kringle til et kvadrat 45 x 45 cm. Skjær 6 rektangler med kringle, hver litt bredere enn toppen av kakeskålene. Bruk en gaffel til å slå egget med 1 ss vann for å lage en glasur. Fukt kanten på hver tallerken med litt av glasuren. Trykk bakverket over toppen.
  9. Pensle glasuren lett over kringle. Lag noen få små skråstreker på toppen av hver pai med en liten skarp kniv. Kakene kan kjøles i opptil 2 dager.
  10. Forvarm ovnen til 200 ° C / gassmerke 6. Sett paiene på en stekeplate og stek i 20 minutter, eller til kaken er gylden og fyllet bobler opp i midten. Det er noen minutter å koke paier tilberedt rett fra kjøleskapet. Hvis du lager en stor pai, legger du fyllet i en stor tallerken og dekker med kringle. Skjær toppen, stek deretter i 30 minutter, til den er stående og gyllen.


  • Oppskrift fra Simple & Classic: 123 trinnvise oppskrifter av Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95)

Kategori:
Dogwoods og selger: En ny stil med vinterplanting?
In Focus: Et dystert mesterverk av den franske maleren som ble den ultimate historiefortelleren i maling