Main mat og DrikkeHvordan lage den perfekte Tarte au Citron

Hvordan lage den perfekte Tarte au Citron

Kreditt: Phaidon / Simple & Classic av Jane Hornby

En oppskrift som er fantastisk enkel å følge, uansett hvilket ferdighetsnivå du har.

Jane Hornbys siste bok, Simple & Classic, er gledelig enkel å bruke. Ordene og beskrivelsene er like enkle og rene, som fotografiet av Steve Joyce som viser trinn for trinn fra å sette sammen ingredienser til prosessene som trengs for å sette sammen oppskrifter.

Vi kjørte en oppskrift forrige uke, skal kjøre flere til i løpet av de neste ukene på nettstedet Country Life, og hele boka - Simple & Classic: 123 trinnvise oppskrifter av Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95) - kommer varmt anbefalt.

Tarte au citron oppskrift

"Jeg vender meg til klassisk sitronsyre igjen og igjen for en dessert som fungerer til omtrent ethvert måltid, " skriver Jane.

'Sitronsmørfyllet er skarpt, friskt og sitrussy, og kringle er et skarpt, søtt skall (etui) som er enkelt å lage, uten å måtte bekymre deg for overmiksing. Det er nok deig til to terter, så legg halvparten i fryseren. '

Ingredienser (serverer 12)

For kringle

  • 1 middels egg
  • 225 g) mykt smør
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 50 g melis, pluss ekstra å servere (valgfritt)
  • ½ ts fint salt
  • 350g vanlig mel, pluss ekstra til rulling

Til sitron ostemasse fylling

  • 8 middels egg
  • 175g smør
  • 200g rastsukker
  • 5 store sitroner

Metode

1. For å lage deigen, separer først egget. Du trenger bare eggeplommen. Pisk smøret til det er mykt og glatt. Tilsett deretter eggeplomme, vanilje, sukker og salt.

2. Pisk sammen til jevnt kombinert og kremet. Sikt inn melet, og jobb det deretter inn i den kremede blandingen til du har en klumpete, men jevnt blandet deig med knapt tørt mel igjen i bunnen av bollen.

Lage det i en prosessor Det er enkelt å lage deigen for hånd, men hvis du har en foodprosessor, så bare bearbeid smøret av seg selv til det er kremet. Bland inn eggeplomme, vanilje, sukker og salt, og avslutt deretter med melet.

3. Vend deigen ut på arbeidsflaten og lag en jevn ball. Det vil virke mykt, til og med litt klissete. Form til to like store disker, pakk deretter inn plastfolie (klamfilm). Avkjøl ett stykke i minst 30 minutter (du trenger at den skal være fast, men ikke hard, eller den vil sprekke mens den ruller), og reserver den andre til en annen gang. Den kan fryses i opptil 1 måned.

4. Forvarm ovnen til 200 ° C / gassmerke 6 og bruk deigen til å linke en 9-tommers (23 cm) løs botter. Før du ruller, mel arbeidsflaten og kjevlen. Press grunne rygger over deigen, og roter den deretter med en kvart omgang. Gjenta dette til deigen er 2 cm tykk. Hvis det oppstår sprekker, klemmer du dem sammen.

5. Rull ut deigen til en sirkel. Rull pinnen jevnt over deigen, gå fremover og bakover i bare en retning. Hvis du ruller den i flere retninger, kan deigen trille ujevnt og strekke seg, noe som forårsaker krymping. Vri den med en kvart omgang hvert par ruller, til den er akkurat stor nok til å linje den tertepannen, slik at det er omtrent 2, 5 cm overheng.

6. Vipp den fjerneste kanten av deigen over kjevlen, løft den deretter og dra den forsiktig over pannen. Ta den en seksjon om gangen, skyv deigen forsiktig ned og inn i hjørnet av pannen, slik at den sitter i en ren rett vinkel. Klem av en liten ball med overflødig deig og bruk den til å presse deigen inn i ryggene på pannen.

7. Trim overflødig deig bort med en rull av kjevlen over toppen av pannen. Klype deigen mellom fingeren og tommelen slik at kanten møter toppen av pannen, eller enda bedre, kommer litt høyere (hvis deigen din krymper, vil den fortsatt ha samme størrelse som pannen). Stikk bunnen helt over med en gaffel, helt ned til metallet. Løft på en stekeplate og avkjøl i fryseren til den er hard, eller lenger i kjøleskapet hvis du har tid.

NOE HOLES ">

10. Skru ovnen ned til 160 ° C / gassmerke 3. Stek i ytterligere 10–15 minutter, eller til bunnen av konditoriet er blekt gull og føles sand. Hvis ytterkantene ser brune ut før midten av bakverket er klart, pakk du forsiktig inn i folie og sett tilbake i ovnen.

11. Gjør fyllet mens bakverket baker. Skill 4 egg. Du trenger bare eggeplommene til denne oppskriften. Pisk dem med de 4 hele eggene i en stor bolle. Skjær smøret i små biter, og ha i en tung bunnpanne sammen med sukkeret. Saft sitronene og tilsett en kopp (250 ml) sitronsaft i pannen.

12. Smør smøret og sukkeret forsiktig inn i sitronsaften. Når du er smeltet, begynn å visp eggene med den ene hånden, og hell den varme sitronblandingen samtidig på den med den andre. Hell sakte med det første slik at eggene ikke blir for varme for raskt og krypter.

13. Sett blandingen tilbake i pannen og kok den på middels varme i 3 - 5 minutter, eller til den er tykn og glatt. Forsøk å unngå å la det koke, og rør hele tiden, konsentrer deg om kantene på pannen der den er varmest.

14. Hell sitronsmurden i det kokte konditoriet (etui), og stek deretter igjen i 5 minutter, noe som bare hjelper ostemassen til å sette seg.

15. Overfør terte til et kjølehylle, la det avkjøles helt, og kjølig til det er klart til servering. Dryss med konditorer (melis) hvis du vil.


  • Oppskrift fra Simple & Classic: 123 trinnvise oppskrifter av Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95)


Kategori:
Dogwoods og selger: En ny stil med vinterplanting?
In Focus: Et dystert mesterverk av den franske maleren som ble den ultimate historiefortelleren i maling