Main mat og DrikkeHvordan lage Salted Carmel Millionaire's Shortbread

Hvordan lage Salted Carmel Millionaire's Shortbread

Saltet karamellmillionærs shortbread fra Jane Hornbys 'Simple & Classic'. Kreditt: Steve Joyce / Phaidon

Advarsel: bare å se på denne siden kan utvide midjen din.

Vi har kjørt en rekke oppskrifter fra Jane Hornbys Simple & Classic, en av de kjekkeste - og enkleste å bruke - kokebøker vi noensinne har kommet over. Så langt har vi hatt frittata, kylling og baconpai og tarte au citron.

Denne uken er det tid for salt- og karamellkombinasjonen som har overtatt verden. Hvis du ikke har prøvd å lage den selv, kaller Jane denne oppskriften 'en deilig måte å eksperimentere på ... Oppskriften er en vri på millionærens shortbread, en klassisk barndomsfavoritt for meg. Det hele er nå vokst opp, og perfekt som en matbit etter middagen. '

Du kan tilpasse oppskriften slik at den er "standard" millionærs shortbread, forresten: bare bytt ut mørk sjokolade med melkesjokolade, og reduser saltet i karamellen til en klype, i stedet for en halv teskje.

Jane legger også til at de vil holde seg i en lufttett beholder i opptil tre dager - men hvis du klarer å henge på dem så lenge, har du langt større viljestyrke enn vi gjør ...

Millionærs shortbread… hmmm….

Ingredienser (lager 36 ruter)

For skorpen

  • 110g myknet smør, pluss ekstra for smøring
  • 50g rørsukker
  • klype salt
  • ½ ts vaniljeekstrakt
  • 140g vanlig mel

Til karamellen

  • 110 g smør
  • 200g mørkebrunt sukker
  • 4 ss gylden sirup
  • 1/2 ts salt
  • 400 g boks søtet kondensert melk

For toppingen

  • 200g bar 70% kakao mørk sjokolade
  • 1 ss vegetabilsk eller solsikkeolje
  • 1/2 ts salt

Metode

Forvarm først ovnen til 160 ° C / gassmerke 3. Smør en 9 tommer (23 cm) grunne firkantet bakepanne, og fyll deretter på bakepapir. Lag skorpen først. Ha smøret i en stor bolle og bank godt med en tresleiv eller en elektrisk mikser til den er kremet og blek. Tilsett sukker, salt og vanilje og slå igjen til den er jevn blekere.

Sikt melet over kremet smør og sukker. Arbeid melet forsiktig med blandingen slik at du lager en jevn deig som begynner å klumpe seg sammen.

Press deigen ned i den tilberedte pannen, og jevn den deretter og glatt den med baksiden av en skje. Prikker det hele med en gaffel, og kjøler det deretter i 10 minutter, eller lenger hvis du vil, til det er fast.

Stekes i 25 - 30 minutter, eller til shortbread er gyllen over alt. La avkjøle seg helt.

HURTIG SHORTCUT : Hvis du foretrekker det, kjøp en 400g smørbrød med hele smør. Knus dem fint, og rør deretter inn 4 ss smeltet smør til de er jevnt blandet. Trykk ned i pannen, stek i 15 minutter (eller til de er gyldne) og fortsett deretter med oppskriften.

Neste kommer karamellen. Smelt smør, sukker, sirup og salt sammen forsiktig i en kjele, og rør deretter inn kondensert melk.

Ta karamellen til å småkoke, rør hele tiden med en slikkepott, og la den boble i fire minutter, eller til den tykner og lukter kremet karamell.

Den skal være tykk nok til at slikkepottet kan legge igjen en sti i karamellen i noen sekunder. Ikke forlat gryten eller slutt å røre på dette trinnet, fordi den lett kan brenne på bunnen.

Hell karamellen over shortbread, og la den deretter avkjøle helt.

Når karamellen har satt seg og avkjølt, er det på tide å fullføre lagene. Smelt sjokoladen enten over en kasserolle med vann eller i mikrobølgeovn, rør inn oljen, hell den over karamellen. Dryss saltet over og la det stå i romtemperatur, eller i kjøleskapet hvis det er en varm dag. Oljen hjelper til med å stoppe sjokoladesettingen for hardt, noe som kan gjøre det vanskelig å skjære.

Når sjokoladen nettopp er satt, merk den i firkanter (jeg bruker en linjal for å få linjene helt rette), og deretter avkjøl til den er helt fast.

Skjær i terninger for å servere. For en virkelig ren finish, tørk av kniven med en lett fuktig klut mellom hver skive.


  • Oppskrift fra Simple & Classic: 123 trinnvise oppskrifter av Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95)


Kategori:
22 idylliske hjem fra Cotswolds til Cornwall, sett i Country Life
Waddesdon Manor, via pepperkakemediet