Main mat og DrikkeSlik gjør du den siste av sesongens jordbær til en pudding med Michelin-stjerne kaliber

Slik gjør du den siste av sesongens jordbær til en pudding med Michelin-stjerne kaliber

Den showstoppende jordbærdesserten på Adare Manor. Kreditt: John Scott Blackwell

Adare Manors sjefskokk Mike Tweedie - som nettopp har vunnet en første Michelin-stjerne - deler en oppskrift som vil hjelpe deg å lage noe fantastisk med den siste i sesongens jordbær.

Oak Room på det irske hotellet og golfbanen - en arbeidskraft av kjærlighet finansiert av JP McManus - har blitt den eneste restauranten i County Limerick som har en Michelin-stjerne, mens sommelier Jurica Gojevic også vant den nyopprettede Sommelier Award.

En henrykt Tweedie sa at nøkkelen i hans øyne var å " lytte til gjestene våre og jobbe så tett med samfunnet produsenter som vi har skapt over hele øya." Og selv om du kanskje ikke kan få irske jordbær til å lage oppskriften han har delt med Country Life, lager de fleste supermarkeder over hele Storbritannia fremdeles de siste jordbærene i vår hjemmeavling.

Oppskrift: Jordbær med jordbærsorbet og kamilleinfundert jordbærte

ingredienser

For jordbærbestanden

  • 500g jordbær
  • 125g sukker
  • 9g kamillete

For jordbærsorbet

  • 1 kg jordbærpuré
  • 100g glukose
  • 1 kh vann
  • 500g sukker

For jordbærparfaiten

  • 2 eggeplommer
  • 80g rørsukker
  • 30g vann
  • 200g jordbærpuré
  • 100g piskekrem


Metode

For å lage jordbærbestanden, legg ingrediensene i en bolle og dekk til med en fastfilm, og legg deretter over en panne med kokende vann i 45 minutter. Vent til jordbærene har sluppet alle saftene sine, pass deretter gjennom en J-klut og chill.

For sorbeten, legg ingrediensene i en panne og bring alt til koke, fjern deretter og kjøl. Kvern sorbet i en iskremaskin og la den stå i fryseren til det trengs.

For å lage parfaiten, begynn med å koke sukkeret og vannet til 118 grader celsius, hell det på eggeplommene og visp til det er kaldt til å danne en pâte à bombe. Tilsett deretter jordbærpuréen, pisk deretter kremen til myke topper og brett den inn i pâte à bombe. Rør i form eller ringer og frys.


Kategori:
Mushull: En sjarmerende prikk på kartet perfekt for fiske, slappe av og suge av i den Cornish kulturen
Mitt favorittmaleri: Daniel Crane