Main mat og DrikkeMargot, Covent Garden restaurantanmeldelse: En fryd fra carpaccio til tiramisu, pluss en oppskrift på tortillini

Margot, Covent Garden restaurantanmeldelse: En fryd fra carpaccio til tiramisu, pluss en oppskrift på tortillini

Kreditt: Margot
  • London Life

Middag i London kan noen ganger være litt travelt, men det er verdt å ta seg tid til å glede seg over Margot til det fulle, slik Alexandra Fraser oppdaget på besøk hos Margot.

Når man tar en modig reise inn til sentrum av London, viser det seg en nærmest umulig oppgave å smette unna travle pendlere og kikke på menyer som er lagt ut utenfor dørene, med mål om å finne et anstendig sted å ta del i kveldsmåltidet. Til tross for at jeg bodde i London, synes jeg det nå er mye fredeligere å finne et sted i forkant, studere menyen for å unngå unødig nøling og nøye holde øynene fast på et telefonkart fra Leicester Square tube helt opp til den varme døren til restauranten min av valg.

I et område befolket av utrolige spisesteder som spesialiserer seg på menyer før teater (spesielt italienske), krever det noe helt spesielt å skille seg ut i mengden.

Heldigvis gjør noe med dette koselige hjørnet utenfor Queen Street nettopp det.

Praktisk plassert midt i noen av Londons fineste teatre, har Margot tjent sitt rykte (og vunnet sine priser) på baksiden av de som dukker inn til en før-show middag. Det er synd, fordi det er lett nok at du skal spre gleden av et besøk utover en hel kveld.

Tre år etter at den åpnet dørene i Covent Garden, har Margot nydd sin produksjonsledede meny nydelig ned, fra spekemat til tiramisu.

Min tradisjonelle spisekompis (min medisinsk tilbøyelige bror som deler min kjærlighet til alt som involverer deig og saus) og jeg slo meg ned i en plysjbod og stolte på det kunnskapsrike servitøren om å velge en vin. Valget deres, en fyldig rød, ble perfekt sammenkoblet med hele måltidet og opprettholdt oss til dessert.

Som om jeg ikke hadde lest hele menyen to ganger den samme morgenen, valgte jeg c arpaccio di manzo å begynne. Jeg ble møtt med en oksekarpaccio med rakett, parmesean og deilig sort trøffel. Aromatiske og den slags tekstur som smelter som smør i munnen, syntes jeg det var vanskelig å forestille meg en bedre begynnelse på et måltid.

Min brors t ortelli di cervo var et nært sekund; så deilig at vi har tatt med oppskriften nedenfor (restauranten har nyttig notert at hjortedyr kan erstattes med andre lignende kutt av et annet dyr).

Vi byttet ut retter etter strømnettet. Jeg valgte linguine con vongole og likte deres deilige muslingpasta - en tallerken med subtile, trøstende smaker, perfekt utført og rikelig med porsjoner. Han rykket ut på det bakte kalvekjøttet, servert med en velduftende safranrisotto. Jeg tror at hans helt rensede plate talte for seg selv.

For en perfekt perfekt dessert, velg c rema al limone, som kommer stylet med nydelig golfblad, brunet marengs og er en deilig rensende avslutning på et deilig rikt måltid. Jeg kan ikke huske nøyaktig hvordan tiramisu så ut før den var borte - jeg var trygg på at den var utrolig velsmakende.

Man kan komme i vane med å spise raskt for å løpe videre til neste aktivitet, spesielt i en så travel by som vår hovedstad. Steder som Margot er en påminnelse om at middag er mer enn en nødvendig aktivitet mellom kl. 21 og 21 på kvelden; Når du gjør det riktig, er det en sosial og kulinarisk opplevelse som lar deg smile lenge etter at den siste munnfullen er svelget.

Forretter på Margot begynner på £ 7, med små tallerkener fra £ 5, 50, primi piatti fra £ 20 og secondi piatti fra £ 19. Besøk www.margotrestaurant.com for å se hele menyen og bestille bord

Slik lager du Margot's tortison

For den braiserte hjortedyret:

  • 2 kg venison haunch eller terninger, eller kutt i store biter
  • 1 liter rødvin
  • 100g gulrøtter
  • 150g løk
  • 80g selleri
  • 2 laurbærblad
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 einebær
  • 500 ml brun bestand (storfekjøtt eller kylling)

Legg alle ingrediensene i en beholder og la det ligge i kjøleskapet over natten.

Skill alle væskene fra resten av ingrediensene. I en virkelig varm stekepanne, sår du raskt kjøttet og deretter grønnsakene.

Legg alle ingrediensene i et dypt stekebrett, tilsett væsken, dekk til med pergamentpapir, tinnfolie og stek i en gassovn på 130 grader i omtrent 2, 5 til 3 timer.

Kjøttet skal nå være mykt nok til å strimles, avkjøles ved romtemperatur, drenere væsken og reduser til en tykk glasur som vil bli tilsatt det strimlede kjøttet.

For fylling:

  • 1 kg braisert hjortedyr (oppskrift ovenfor)
  • 120g solbær eller bjørnebærsyltetøy
  • 100 g infusert olje (timian, rosmarin, persille, hvitløk, noe av det vil gjøre)
  • 20g bordsalt
  • 3g grov svart pepper
  • 20g hakket persille

Bland alle ingrediensene sammen.

For deigen:

  • 200 g pastamel
  • 50 g semulegryn
  • 120g hele egget
  • 5 ml ekstra virgin olivenolje

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle, jobb til de begynner å kombinere.

Legg deigen i en arbeidsbenk og elt for hånd til den er jevn.

Pakk inn festefilm og oppbevar i kjøleskap i minst 2 timer.

Med en pastamaskin lager du ark 2 til 3 mm tykke for å lage pastapakkene.

Server med brunt smør, kokte kastanjer, revet parmesan og stekte salvieblader.


Kategori:
I fokus: Leonora Carringtons ekstraordinære skildring av Max Ernst, den surrealistiske pioneren som inspirerte Dalí
De beste kjøttdeigene i Storbritannia 2019: Country Livs ultimate smakstest