Main mat og DrikkeErte- og chorizo-risotto med monkfish

Erte- og chorizo-risotto med monkfish

Kreditt: Melanie Johnson
  • Sommeroppskrifter
  • Topphistorie

Vi elsker årets første ferske erter.

Dette er min favoritttid på året, når det britiske landskapet sprenger liv og kjøkkenhagen er vakkert underveis, med delikate erter som klatrer i rammene. Sørg for å bruke ertene friske fra belgene, når de er på det mest søte og deilige.

Erte- og chorizo-risotto med sjømad

ingredienser

  • 3 fint skiver rødløk
  • 100g hakket chorizo
  • 1 knust hvitløksfedd
  • 200g arborio ris
  • 150 ml rødvin
  • 700 ml varm grønnsaksbestand
  • 300g hage erter
  • Juice og zest av 1 sitron
  • 1 skvatt hale, bein fjernet
  • 50g smør, pluss ekstra til risottoen
  • Erter skyter og skrører til å pynte

Metode

Stek løkene med en skvett olivenolje i en stor, tungbasert kasserolle over lav til middels varme til de er myke. Tilsett chorizo ​​og hvitløk og stek noen minutter til.

Hell risen i pannen og rør i et par minutter, til den er belagt i olje, skru deretter varmen opp og hell i rødvinen. Fortsett å røre til væsken er helt absorbert, og tilsett deretter grønnsaksbeholdningen gradvis, slev for øse, til risen er kokt.

Når risen nesten er ferdig, bland inn ertene og sitronskallen. Tilsett en knott med smør og sett et lokk på pannen, og la risottoen bli kremet. I mellomtiden kan du steke munkedyrene i smeltet smør med en klype salt - fortsett å kaste den med smøret til den er kokt, noe som bare tar noen minutter på hver side.

Spe risottoen i boller, topp med skiver med monkfish, strø med ertskuddene og avslutt med en sjenerøs klem sitronsaft.

Flere måter med erter

Kamskjell, erte og granateple salat (serverer 2)

Kast sammen et par håndfull rakett, 2 ss granateplefrø og 100g kokte erter. Rist sammen olivenolje og sitronsaft i en gammel syltetøyskrukke og hell over salaten. Stek seks kamskjell, sammen med noen kvister rosmarin, i en varm panne i et par minutter på hver side, til de er lett karamellisert. Del salaten mellom to skåler, og topp hver del med tre kamskjell. Smak til og server som en sommerlig forrett eller lett lunsj.

Vårgrønnsopp

I en stor kjele, svette en løk sakte i litt smeltet smør. Tilsett 150g erter, 150g brokkoli, en skivet cos-salat, en halv skivet vårkål og en håndfull revet persille og basilikumblader. Hell i nok kylling- eller grønnsaksbeholdning til å dekke til, la det småkoke til grønnsakene er møre. Blitz suppen med en stavblender og før den gjennom en sil. Hell i boller, drypp med litt krem ​​og tilsett noen få spiselige blomster og erter for å fullføre denne delikat smaksoppte.

Erte-og-mozzarella fylte courgette blomster

Fyll courgetteblomster med hakket mozzarella og frosne erter. Frityrsteik i noen minutter, til de er litt gyldne, krydre og server med kaprisbær, en klem sitronsaft og majones.

Kategori:
Mushull: En sjarmerende prikk på kartet perfekt for fiske, slappe av og suge av i den Cornish kulturen
Mitt favorittmaleri: Daniel Crane