Main mat og DrikkeOppskrift: Simon Hopkinsons spillsmuldre og brød saus

Oppskrift: Simon Hopkinsons spillsmuldre og brød saus

Det perfekte akkompagnementet til stekt rype er brød saus og vilt smuldre.

Slik gjør Simon Hopkinson sitt - og du kan klikke her for å se metoden for steke ryper:

Game Crumble-oppskrift: Serverer 2, rikelig

ingredienser

En liten skive smør
75g friske hvite brødsmuler
50 ml middels tørr sherry eller Madeira
Litt salt og pepper, bare om nødvendig

Metode

Oppvarm forsiktig pannen med ristete, smørrike juice over en middels flamme og tilsett en annen liten skive friskt smør. Tilsett brødsmulene og stek forsiktig til alt smøret har blitt sudd opp av smulene. La det farge lett i noen minutter, og tilsett deretter sherryen (eller Madeira) og rør inn.

Du vil øyeblikkelig merke at blandingen blir fuktig fra væsken. Ikke bekymre deg. Skru ned varmen til veldig lav, og rør ganske konstant med en treskje om og om igjen, la disse tunge klumpene samles sammen.

I løpet av 15-20 minutter, eller så, vil disse bryte opp i smuler igjen og bli deilig sprø; sherryen har blitt drevet av av fordamping, smaken ble liggende igjen med smøret, som igjen har farget smulene en nydelig nøttebrun.

Smak til og smak bare om nødvendig, og velg deretter på en tallerken foret med kjøkkenpapir for å suge opp overflødig fett. Sett til den ene siden.

Brød saus oppskrift: Serverer 2, også rikelig

ingredienser

250ml melk
30g smør
4 fedd
1 laurbærblad, smuldret
God klype salt
Nykvernet hvit pepper
Halv liten løk, skrellet og finhakket
2 sbspn dobbel krem
75g-100g friske hvite brødsmuler
Litt fersk revet muskatnød (valgfritt)

Metode

Varm sammen de syv første ingrediensene til de bare boble under en småkoke. La det være i et par minutter, så dekk til og la det trekke. Sil melken gjennom en fin sil i en ren langpanne og trykk ned de faste stoffene ved å bruke en liten øse for å trekke ut alle smakene.

Varm forsiktig sammen med kremen til den er varm, men ikke koke. Visp inn brødsmulene (sammen med litt muskatnøtt, hvis du bruker den) og la stå noen få øyeblikk for å la smulene svelle og også for å se om du kanskje trenger å legge til mer; Jeg liker en slurvete tekstur, men ikke for hell.

Sjekk for krydder, hell det deretter i en bolle, dekk til med en tallerken og hold den varm over en panne med varmt, men ikke kokende vann, til det trengs.


Kategori:
Jason Goodwin: Hotellrommene der Agatha Christie skrev sin mest kjente bok, og hvor Tyrkia ble en moderne nasjon
Tintagels nye bro: Dramatisk, omstridt og til slutt åpen for besøkende