Main mat og DrikkeSimon Hopkinsons lammekotelettoppskrift: God nok til et siste måltid

Simon Hopkinsons lammekotelettoppskrift: God nok til et siste måltid

Kreditt: Simon Hopkinson / Country Life

Simon Hopkinson sier at lammekoteletter ville være hans siste måltid. Og slik vil han gjerne ha de tilberedt, tusen takk.

Når jeg noen ganger har blitt spurt om som en del av et spørreskjema hva min "siste rett" ville være, har grillet lammekotelett entusiastisk blitt uttrykt av din virkelig like mye som enhver annen glede.

Selv om jeg ofte favoriserer en utbrent kotelett, vil jeg være hardt presset til å si om jeg kanskje foretrekker en pent skiver fra en stekt beste ende av lam. Hvis du gjør det, leverer du en perfekt rosa kotelett fra dette ryddigste og tør jeg si, dykkete skjøt.

Stek den beste enden av lammet med paprika

Jeg anbefaler ettertrykkelig at lammet i følgende oppskrift skal holdes veldig rosa og, nesten viktigere, serveres ved romtemperatur.

  • Ingredienser (serverer 2-3)
  • 2–3 ss olivenolje
  • 1 stor løk i skiver
  • 2 tynt skiver fedd hvitløk
  • 2 store avsåede, trimmede og skiver paprika (gul og rød)
  • 1 beste slutten av lam, fransk-trimmet
  • En stor håndfull revet basilikumblader

Metode

Forvarm ovnen til 200˚C / 400˚F / gassmerke 6.

I en solid gryte, lamser du løken og hvitløken i olivenoljen rolig, slik at de vil visne og mykne før du tilsetter paprikaen. Krydre godt, dekk til og la småkoke i omtrent 30 minutter, rør innimellom, til alt er en glinsende, urokkelig masse og lett utbrent. Sett til den ene siden.

Smør den beste enden av lammet med litt olje og smak til, spesielt på fettet. Plasser i en liten steketinn, fett ned og stek i ovnen i ca 25 minutter, stek av og til og snu skjøten slik at den ligger øverst i de siste 10 minuttene.

Tips ut alle spor av fett fra tinn og la lammet hvile et sted varmt, for eksempel på toppen av ovnen, til det er klart til å skjære.

Å servere

Skjær lammet i koteletter og legg på en kjekk serveringsfat, skje over eventuelle sivet juice fra det uthvitte kjøttet. Rør basilikum gjennom den stuede paprikaen og haugen på fatet sammen med lammet.

For meg er dette en samling som ikke trenger annen akkompagnement enn en kjølt flaske rosé de Provence.


Kategori:
11 ting du aldri visste om knekt, fuglen som bare elsker mennesker
Fem drømmehus, fra slott til rekkehus, sett i Country Life