Main mat og DrikkeDen sanne historien om Eton Mess - og hvordan du kan gjøre den perfekte

Den sanne historien om Eton Mess - og hvordan du kan gjøre den perfekte

Eton Mess: Making a virtue from a vice siden 1800-tallet. Kreditt: Alamy Stock Photo

Spørsmålet, viser det seg, er ikke 'hvorfor' det heter Eton Mess, men om det egentlig heter 'Eton Mess' i det hele tatt ...

Den allment aksepterte historien er at jordbær-, marengs- og krempudding ble droppet ved en Eton v Harrow-kricketkamp på slutten av 1800-tallet.

I stedet for å kaste bort maten, ble den bare øket av gulvet og servert, knust til biter, i individuelle boller.

Det er en alternativ versjon, som involverer en labrador og en piknik på 1930-tallet. Den ene kan imidlertid ikke være sant - den første posten med navnet på trykk er fra 1893.

Men det er nok en gang å ta "Eton Mess" -området som kommer fra en kokebok for 2012 med oppskrifter som er populære på den berømte offentlige skolen, og med de som en gang dro dit.

Blant edelstenene i The Eton Cookbook, satt sammen av Caroline Waldegrave og Sandra Robinson, var Boris Johnsons oppskrift på ost på ristet brød ('grill til det blir fint og skablet'), Sir Ranulph Fiennes for sjokoladesaus, Bear Grylls som veier inn med Huckleberry Chocolate Pie, skuespiller Eddie Redmaynes sakte-kokte italienske lam, MP Tam Dalyells West Lothian Porridge og Duke of Kent's fiskesuppe.

Men Eton Mess ble taklet av den tidligere Tory-ministeren William Waldegrave, som også tok for seg spørsmålet om hvordan 'Eton Mess' fikk navnet sitt - og han erklærer at den ikke faktisk eksisterer.

Hver gang jeg finner “Eton Mess” på menyen, blir jeg irritabel og pedantisk. "Det er ikke noe slikt!" Jeg gråter, "sa Waldegrave.

"Det er noe som Strawberry Mess, og noe som en Banana Mess og veldig bra var de også."

Waldegraves forhåpninger om å overbevise resten av verden om å slutte å kalle jordbær, krem ​​og ødelagt marengs "Eton Mess" er selvfølgelig like forgjeves som hans håp om å komme tilbake til høyt verv - eller, faktisk, av folket i Bologna som overbeviser engelskmennene at 'Spaghetti Bolognese' skulle kalles 'Spaghetti with ragu'.

Men Waldegrave kan holde hendene fra å hevde "Banana Mess" - som generelt krediteres en lignende kulinarisk katastrofe på Lancing College, på sørkysten nær Worthing.

Hvordan lage perfekte Eton Mess

ingredienser

  • 6 oz gyllent rørsukker
  • 3 store eggehviter
  • 1lb jordbær
  • 1 ss raffinert melis
  • 1 halvliter dobbel krem

Metode

For marengsen

Visp eggehvitene til de danner myke topper. Tilsett rørsukkeret gradvis og fortsett å visp til det er grundig blandet.

Legg avrundede skjeer av blandingen på et foret bakebrett og stek i en time ved 275 ° F. La marengene tørke over natten.

For rotet

Hakk halve jordbærene og ha dem i en blender med melis. Bland til det er glatt og sil for å fjerne frøene.

Hakk resten av jordbærene og pisk opp den doble kremen. Bryt opp marengsen i omtrent en tommers biter, legg dem i en miksebolle, tilsett jordbærene og brett kremen rundt seg.

Brett forsiktig inn alt uten 2 ss av puréen for å gi en marmorert effekt. Legg blandingen i et serveringsfat og spe resten av puréen over toppen.

Serveres umiddelbart. Helst uten å droppe, og vekk fra spennende labradorer eller irritere tidligere statsministre.


Kategori:
De beste stedene å finne fantastiske morbær i London
Skarp og varm kyllingsalat med sesam